Данный рецепт приготовления куриных желудков – это питательное блюдо с потрясающим ароматом. Нежное мясо тает во рту, а гармоничное сочетание его с правильно подобранными овощами вряд ли оставит кого-то равнодушными. Это отличная замена обыкновенному супу, а в Грузии или Азербайджане его отнесли бы в разряд соусов. Если этот продукт все еще остается загадочной субстанцией на полках магазина или неприятным воспоминанием о неудачной попытке приготовления, пришло время изменить это.
Нежные ароматные желудочки чаще удается попробовать только в хорошем ресторане или кафе. Несмотря на достаточную распространенность этого продукта в нашей стране, далеко не каждый может смело взяться за приготовления блюда из него.
Дело в том, что субпродукт – капризный, и приготовить его вкусно может только профессионал или хорошо набившая руку хозяйка. В этом рецепте раскрыты секреты, которые позволят сделать приготовление куриных желудков простым, быстрым, а главное с получением отличного результата.
При несоблюдении правильной технологии, блюдо может иметь массу недостатков. В первую очередь, это специфический запах. Также желудочки часто получаются тугими и попадаются неприятно хрустящие места. Кроме того, еще не знакомые с особенностями использования такого продукта хозяйки, часто даже не знают, как правильно подготовить его к работе.
- Куриные желудки 1000 Г.
- Картофель 800 Г.
- Морковь 300 Г.
- Томатный сок 300 Г.
- Вода 200 Г.
- Лук репчатый 2 Шт.
- Киви 1 Шт.
- Перец сладкий 1 Шт.
- Чеснок 5 Шт.
- Паприка 60 Г.
- Масло растительное 40 Г.
- Соль 3 Г.
- Перец чёрный молотый 3 Г.
- Петрушка 20 Г.
-
Тщательно вымытые и очищенные от пленок желудочки в объеме 1 кг выложить в емкость, перемешать с натертой мякотью 1 киви и оставить на 20 минут. Промаринованное мясо тушить на сковороде с разогретыми 2 ст.л. растительного масла в течение 30 минут. Корочка в этом рецепте куриных желудков не нужна. Мясо должно получиться нежным, поэтому лучше постоянно помешивать. -
Мелко нашинкованные 2 головки репчатого лука с 3 ст.л. паприки, солью и душистым перцем отправить к поджаренным желудочкам и тушить вместе еще 2-3 минуты. -
800 г крупно нарезанного картофеля и 300 г моркови брусочками добавить к содержимому сковороды и обжарить все на среднем огне еще 5-7 минут. -
Один сладкий перец нарезать примерно такими же кусочками, как и морковь, добавить в блюдо, залить 1,5 ст. томатного сока и 1 ст. воды. Довести соль по вкусу, накрыть желудочки со специями и овощами крышкой и тушить на медленном огне еще примерно 5-7 минут. За 2 минуты до окончания этого времени, добавить в блюдо порубленную петрушку. -
Готовому блюду, снятому с огня, дать постоять 3-5 минут под закрытой крышкой. Куриные желудки готовы. Можно подавать к столу в глубокой тарелке, как для первого блюда.
Чтобы легко отделить семечки сладкого перца, нужно упереть его носиком в доску и острым ножом срезать пластины от ножки к носику. Визуально определив место расположения перепонок, нужно резать ножом прямо по ним. Так на доске останутся чистые филе сладкого перца, а семена будут держаться на сердцевине.
Особенности приготовления / Хранения
Чтобы правильно подготовить желудочки, перед приготовлением нужно снять с них пленки, которые находятся с одной стороны и хорошо промыть от слизи, находящейся с другой. Если со слизью дело обстоит достаточно просто, то с пленками у многих возникают проблемы. Чтобы отделение происходило легче, можно залить желудочки кипятком и оставить на две минуты. Потом остудить их немного холодной водой, чтобы было удобно работать дальше, и легко выполнить работу.
Жарить куриные желудки лучше на среднем или медленном огне. Хрустящая корочка испортит философию блюда. Здесь мясо должно быть нежным, максимально сливающимся по консистенции с тушеным картофелем и морковью.
Как хранить блюдо
Хранить тушеные желудки можно в течение 3-х суток в холодильнике под закрытой крышкой. В свежем виде оно обладает прекрасными ароматами, однако, настоявшись дольше порадует еще более гармоничным вкусом.
Особенности выбора ингредиентов / Замена ингредиентов
Этот простой рецепт настолько сбалансирован по вкусу, что лучше не экспериментировать с вариациями состава со старта.
Для маринада лучше выбирать как можно более мягкий киви – такая мякоть быстрее будет оказывать нужное действие при мариновании. Этот ингредиент можно заменить обычным столовым или яблочным уксусом. Однако в таком случае может остаться легкий специфический запах, который нравится далеко не всем. Аромат в данном блюде имеет большое значение, поэтому душистый перец лучше не заменять на черный.
Если вместо томатного сока используется томатная паста, нужно вливать для тушения большее количество воды. Ориентир такой: жидкость примерно на палец должна возвышаться над мясом с овощами.
Витамины
| Витамины | Количество | Норма |
| Витамин А | 343.1 мкг | 900 мкг |
| Ретинол | 0.024 мг | ~ |
| бета Каротин | 1.813 мг | 5 мг |
| Витамин В1 | 0.115 мг | 1.5 мг |
| Витамин В2 | 0.184 мг | 1.8 мг |
| Витамин В5 | 0.07 мг | 5 мг |
| Витамин В6 | 0.224 мг | 2 мг |
| Витамин В9 | 7.826 мкг | 400 мкг |
| Витамин C | 1.47 мг | 90 мг |
| Витамин Е | 3.064 мг | 15 мг |
| Витамин Н | 0.341 мкг | 50 мкг |
| Витамин К | 2.2 мкг | 120 мкг |
| Витамин РР | 8.703 мг | 20 мг |
Видео рецепта
