Рецепт классического гуляша по-венгерски

Гуляш по-венгерски классический

Гуляш по-венгерски — это самый вкусный классический рецепт гуляша. Он содержит в себе много компонентов, каждый из них очень важен во время приготовления.

Вариантов приготовления гуляша существует множество. Они отличаются по составу, виду мяса, из которого делается, консистенции. Но все начиналось с классического венгерского блюда, которое до сих пор готовят в Венгрии. В рецепте описаны все тонкости приготовления этого кушанья, в его первозданном виде. И следует добавить, что в классический вариант в обязательном порядке должны входить говядина, свинина или баранина, лук, паприка, топленый свиной смалец. Примечательно, что по-венгерски, название блюда звучит как «гуйаш». В переводе это слово означает «пастух».

Из чего делают классический гуляш

Гуляш по-венгерски классический

Венгерский гуляш представляет собой самый настоящий суп. Он выглядит как мясо с овощами и густой подливой, но все равно считается супом. Классический рецепт обладает умеренной остротой, которую ему придает горькая паприка и замечательным вкусом обжаренной говядины. Обязательными элементами этого блюда являются чипетки и соус «Эрош пишта». В Венгрии это блюдо готовят в специальных котелках, а подают в глиняной посуде.

Как готовить блюдо

В приготовлении гуляша, совершенно нет ничего сложного. Главное пожертвовать парой часиков свободного времени. Отличительной чертой блюда есть то, что вкус оно приобретает благодаря обжарке некоторых ингредиентов. Продуктов достаточно много, но и блюда получается немало. Острота гуляша регулируется специальным соусом.

Ингредиенты
  • Говядина500 Г.
  • Перец болгарский3 Шт.
  • Лук репчатый3 Шт.
  • Чеснок2 Шт.
  • Перец чили5 Шт.
  • Сало свиное100 Г.
  • Картофель500 Г.
  • Морковь2 Шт.
  • Помидор2 Шт.
  • Масло подсолнечное30 Мл.
  • Перец чёрный молотый 
  • Тмин 
  • Базилик свежий 
  • Яйцо куриное1 Шт.
  • Мука пшеничная100 Г.
  • Соль 
На 100 гр.

Калории: 127 ккал

Белки: 8.9 г

Жиры: 8.5 г

Углеводы: 3.4 г

Шаги
1 час. 20 мин. Печать
  • Несколько острых перцев (4-5 шт.) перемалываются на блендере. К ним добавляется щепотка соли. Смесь упаковывается в банку. Из этих стручков перца готовится специальный соус к блюду, под названием «Эрош Пишта».
    Его добавляют прямо в гуляш, во время еды. Это позволяет сократить количество острого перца в самом блюде (ведь не все могут кушать слишком острые яства). Соус может храниться несколько недель в холодильнике и употребляться еще и с другими блюдами.

  • В отдельную высокую миску просеивается полстакана муки. Туда разбивается яйцо, выдавливается чеснок, и добавляется щепотка соли. Из продуктов замешивается тесто, такой консистенции как на клецки. Для более интересного вида в тесто можно добавить измельченный в блендере шпинат. Он окрасит тесто в интересный зеленый цвет. Кроме необычного оттенка, в нем есть много витаминов, а еще он не имеет ярко выраженного вкуса и запаха. При добавлении не повлияет на вкус блюда.
    Если муки оказалось недостаточно, подсыпается еще столько, сколько потребуется. Из теста делаются тоненькие в 1 см колбаски. От них отщипываются небольшие кусочки. Так готовятся чипетки. Когда-то они заменяли пастухам макаронные изделия, но так и остались частью блюда. Чипетки отвариваются отдельно в кастрюле. Для этого их необходимо закинуть в слегка подсоленную кипящую воду и помешать. Как только все закипит, и изделия всплывут, их держат 1 мин. на плите и выключают. Чипетки вытаскиваются из кастрюли в отдельную емкость. Раскладывать их нужно на тарелке по отдельности друг от друга, чтобы они не слиплись.

  • От лопатки отделяется мясо на гуляш, а кость ставится в кастрюлю, заливается водой. Из косточки необходимо сварить бульон. Этот пункт можно исключить, но блюдо на нем получится намного вкусней, чем на воде.

  • Свиное сало нарезается небольшими кубиками и обжаривается до золотистого цвета на сковороде. Шкварки вытаскиваются и убираются в сторону, они не будут использоваться в рецепте. Применяется только топленый смалец.

  • К смальцу выкладывается нарезанный кольцами лук, и все хорошенько прожаривается.

  • Говядина нарезается тоненькой соломкой и добавляется на сковороду к свиному топленому жиру и луку. Ее обжаривают до румяности.

  • В отдельный казанок или толстостенную сковороду выкладывают говядину, лук вместе с жиром, на котором все это тушилось. Как только ингредиенты начнут жариться, к ним добавляется паприка или измельченный оставшийся острый перец. Все хорошо перемешивается и держится на огне около 1 мин.

  • В мясо выливается бульон.

  • Картошка чистится, режется кубиками (достаточно крупными), а остальные овощи нарезаются соломкой (кроме томатов).

  • В гуляш добавляется картофель и морковь. Как только он станет не таким твердым, туда добавляется сладкий перец.

  • Чистятся томаты от кожуры, нарезаются кубиками. Как только остальные ингредиенты приготовились, добавляются помидоры. Если их дать раньше, картофель может стать твердым. Гуляш тушится еще минут 15, в него добавляются специи (5 мин. до окончания готовки).

  • В готовое блюдо добавляют чипетки.


Чтобы приготовить блюдо, потребуется некоторое время, но вкус гуляша однозначно этого стоит. К блюду на стол ставится острый соус. Гуляш можно подавать в качестве праздничного блюда, и в будние дни, как дополнение к другой пище.

Видео рецепта

Витамины

Витамины Количество Норма
Витамин А 66.6 мкг 900 мкг
альфа Каротин 246.599 мкг ~
бета Каротин 0.665 мг 5 мг
бета Криптоксантин 13.448 мкг ~
Ликопин 0.091 мкг ~
Лютеин 87.301 мкг ~
Витамин В1 0.054 мг 1.5 мг
Витамин В2 0.051 мг 1.8 мг
Витамин В4 9.12 мг 500 мг
Витамин В5 0.203 мг 5 мг
Витамин В6 0.163 мг 2 мг
Витамин В9 12.944 мкг 400 мкг
Витамин В12 0.316 мкг 3 мкг
Витамин C 12.43 мг 90 мг
Витамин Е 0.351 мг 15 мг
бета Токоферол 0.001 мг ~
гамма Токоферол 0.014 мг ~
дельта Токоферол 0.001 мг ~
Витамин Н 0.45 мкг 50 мкг
Витамин К 3.7 мкг 120 мкг
Витамин РР 1.0513 мг 20 мг
Ниацин 0.738 мг ~

 

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Рецепты 24
  • Ирина

    Люблю гуляш.Спасибо за рецепт,интересный.Я обычно готовлю без картошки.

Комментарии для сайта Cackle