Ризотто с креветками

Ризотто с креветками — одно из самых популярных блюд в Италии. Радушные итальянцы любят ежедневные застолья большими семьями. Блюда для таких встреч должны быть сытными, вкусными, а также быстрыми и не сложными в приготовлении. К таковым относится и ризотто с креветками и мидиями. Предлагаем классический рецепт данного блюда со всеми секретами и особенностями его приготовления.

Ошибки в приготовлении

Ризотто легко испортить. Неправильно выбранный или приготовленный с несоблюдением нужных технологий рис легко превращается в кашу или, наоборот не дает нужно наваристости. Передержанные на огне морепродукты становятся жесткими, и блюдо в целом не имеет должного средиземноморского аромата. В данном рецепте описаны секреты приготовления потрясающего ризотто, которым регулярно балуют себя настоящие итальянцы.

Ингредиенты
Порции: +6
  • Рис для ризотто 350 г
  • Креветки очищенные 300 г
  • Мидиив панцирях 300 г
  • Вино белое 150 г
  • Масло сливочное 110 г
  • Петрушка 150 г
  • Бульон рыбный 1 л
  • Лук шалот ½ шт.
  • Чеснок (зубчик) 1 шт
  • Перец чили  шт.
  • Соль ½ ст.л.
На порцию
Калории: 189 ккал
Белки: 12 г
Жиры: 6.2 г
Углеводы: 20.6 г
Шаги
38 мин.Печать
  • На хорошо разогретой сковороде растопить 110 г сливочного масла. Млеко нарезать 0,5 головки лука шалот. Размер каждого кусочка должен примерно таким, как размер рисового зерна.
  • Уменьшить огонь, и высыпать лук на сковороду с растопленным сливочным маслом. Небольшими кусочками нарубить 1 зубчик чеснока. Добавить к луку. Постоянно помешивая, обжаривать овощи примерно 3 мин.
  • Хорошо промыть под проточной водой рис для приготовления ризотто. Высыпать его в сковороду к пассированному луку с чесноком. Подогревать рис на среднем огне примерно 3 минут, постоянно помешивая.
  • Когда зерна начнут приобретать прозрачность, добавить 150 мл белого вина, перемешать и оставить выпариваться 2-3 минуты.
  • По истечении этого времени, добавить к рису 0,5 л рыбного бульона, 0,5 ст.л. соли и оставить вариться без крышки еще на 10-15 мин.
  • Мелко нарубить 1/3 перца чили и отправить его в сковороду.
  • Добавить к рису 300 г креветок и 300 г мидий в панцирях. Перемешать и варить еще 16—18 мин, постепенно доливая в сковороду оставшиеся 0,5 л рыбного бульона.
  • За 1 минуту до окончания этого времени добавить в блюдо мелко нарубленные 150 г петрушки и перемешать.
  • Блюдо готово. Пересыпать в тарелку для презентации и подавать к столу!

Особенности приготовления

Ризотто можно готовить в сковороде с высокими бортами или в сотейнике. Главное, чтобы дно и стенки были как можно толще, благодаря чему блюдо будет готовиться в правильном температурном режиме. Все вкусы в ризотто достаточно нежные, поэтому важно не пережарить овощи, которые пассируются на первом этапе.

В готовом виде рис должен быть в состоянии аль-денте. Это является характерной чертой классического ризотто.

Чтобы не переживать о том, что сливочное масло на сковороде может подгореть, перед его загрузкой дно сковороды можно смазать несколькими каплями любого растительного масла.

В данном рецепте креветки были уже очищенными, поэтому бульон использовался рыбный. Это хорошая альтернатива традиционному отвару панцирей креветок, если такие есть в наличии. Чтобы получить более насыщенный, близкий нашим широтам вкус, перед загрузкой в сковороду, морепродукты можно выдержать 10 мин в сливочном соусе. Лучше, если он также будет приготовлен на рыбном или креветочном бульоне.

Как хранить

Учитывая наличие морепродуктов в блюде, ризотто, приготовленное по таком рецепту может храниться в холодильнике до 3 суток. При этом важно соблюдать герметичность. При хранении ризотто в пищевом контейнере, лучше застилать его сверху пищевой пленкой вконтакт. То есть, пленка должна соприкасаться с поверхностью продукта. Благодаря этому не будет образовываться конденсат.

Особенности выбора ингредиентов

Традиционно для приготовления ризотто используется рис Арборио, Карнароли или Виалоне Нано. Это длинозерные сорта с большим содержанием крахмала. Такое качество продукта необходимо для того, чтобы блюдо получилось густым и наваристым, при том, что зерна остаются целыми и отдельными друг от друга. Выбирая рис, стоит обратить внимание, чтобы зерна в пачке были одинакового размера и цвета. Они не должны быть поломанными или с вкраплениями элементов желтого и коричневого цветов.

Важно! Каждый сорт риса отличается по структуре. Поэтому приобретая рис для ризотто, нужно смотреть рекомендации производителя по времени для разных степеней его приготовления. На упаковке.

Замена ингредиентов

Лук шалот в данном рецепте отлично подчеркивает вкусовое сочетание риса с морепродуктами. Однако, если такого продукта нет в наличии, его можно заменить на обычный репчатый. В рецепте важно использовать именно белое вино, поскольку в ризотто не добавляются томаты. Для приготовления могут использоваться неочищенные креветки. В таком случае бульон варится не из рыбы, а из их панцирей.

Приготовление ризотто по подобному рецепту в Италии встречается также с грибами и кальмарами, вместо морепродуктов. Отличная альтернатива предложенному варианту.

Видео рецепта

Витамины

Витамины Количество Норма
Витамин А 214.5 мкг 900 мкг
Ретинол 0.006 мг ~
альфа Каротин 0.3871 мкг ~
бета Каротин 1.279 мг 5 мг
бета Криптоксантин 8.8946 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 23.4484 мкг ~
Витамин В1 0.031 мг 1.5 мг
Витамин В2 0.025 мг 1.8 мг
Витамин В4 0.64 мг 500 мг
Витамин В5 0.1 мг 5 мг
Витамин В6 0.048 мг 2 мг
Витамин В9 29.458 мкг 400 мкг
Витамин В12 0.043 мкг 3 мкг
Витамин C 2.09 мг 90 мг
Витамин D 0.009 мкг 10 мкг
Витамин Е 0.649 мг 15 мг
Витамин Н 0.525 мкг 50 мкг
Витамин К 4.8 мкг 120 мкг
Витамин РР 0.6741 мг 20 мг
Ниацин 0.127 мг ~
Макроэлементы
Калий 72.33 мг 2500 мг
Кальций 24.98 мг 1000 мг
Магний 9.72 мг 400 мг
Натрий 425.82 мг 1300 мг
Сера 11.83 мг 1000 мг
Фосфор 31.3 мг 800 мг
Хлор 652.69 мг 2300 мг
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Рецепты 24
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Рецепты 24