Рецепт крема брюле

Нежнейший ванильный крем под хрустящей карамельной корочкой — что может быть вкуснее? Поданный на завтрак или к окончанию праздничного ужина — в любом случае это невероятное наслаждение. Все уже наверное догадались — речь идет о знаменитом десерте крем-брюле. Англия, Испания и Франция до сих пор борются за право называться его родиной, однако чаще всего в меню он предлагается именно как классическое французское лакомство.

Вкус десерта сильно отличается от ресторана к ресторану, от кондитера к кондитеру. Однако самым вкусным несомненно получится тот, который приготовлен в домашних условиях, своими руками и с любовью.

• 
  В глубокий сотейник или маленькую кастрюлю влейте жирные сливки. Добавьте 30 г сахара и щепотку соли. Тщательно перемешайте и отправьте на плиту.

• 
  На небольшом огне смесь доведите до кипения, но не дайте закипеть полностью. Все время перемешивайте, чтобы смесь не пригорала. Как только сливки начнут пузыриться, сразу же их уберите с огня.
• 
  Теперь пропитайте их ванильным вкусом и ароматом. Лучше всего с этой задачей справиться ванильный стручок. Однако если его нет, можно воспользоваться ванильным экстрактом либо ванильным сахаром. Разрежьте стручок на 2 части, при помощи ножа соберите его семена. Для этого необходимо провести лезвием ножа по всей длине стручка, соскребая его содержание. Добытую ваниль поместите в прогретые сливки. Туда же положите и сам стручок.
• 
  Накройте емкость со сливочной массой пленкой и настаивайте 15 минут.
• 
  Пока займитесь желтками: добавьте в них 60 г сахара и перемешайте венчиком. Старайтесь активно не взбивать. Масса должна стать однородной и слегка посветлеть.
• 
  По истечении 15 минут опять верните сливки на огонь. И в этот раз только доведите до кипения, но не дайте закипеть полностью. Постоянно помешивайте, чтобы они не пригорали. При появлении первых пузырьков снимите их с огня.
• 
  Теперь введите их к желткам с сахаром. Сначала влейте немного и тщательно перемешайте. Продолжайте медленно вливать сливки, не переставая перемешивать. Венчик используйте только для придания массе однородности, а не для взбивания — лишняя пена нам ни к чему. С поверхности её надо убрать обычной ложкой.
• 
  Полученную смесь необходимо разлить по порционным формочкам. При этом они могут быть как большими, так и маленькими. Однако эстетичнее десерт смотрится именно в формочках поменьше.
• 
  Но одними только формочками дело не обойдётся. Этот десерт обязательно готовится на водяной бане. Для этого возьмите большую форму или противень и разместите в ней пергамент. Он необходим для того, чтобы вода в процессе приготовления не кипела и не заливала наш десерт.
• 
  Поставьте формочки в емкость и заполните их будущим десертом на 3/4. Для удобства используйте кувшин или другой сосуд с носиком, либо возьмите половник.
• 
  Далее налейте в форму воду на 1/3 высоты формочек с десертом. Сделайте это очень аккуратно, чтобы она ни в коем случае не попала на крем.
• 
  Отправьте десерт в заранее разогретую до 165 С духовку. На приготовление крема брюле необходимо в среднем 25 минут. Продолжительность процесса будет зависеть и от размера используемых вами формочек, и от вашего желания получить ту или иную консистенцию десерта.
• 
  По окончании приготовления в духовке дайте лакомству полностью остыть при комнатной температуре, а после — отправьте его в холодильник на 3 – 4 часа. Там он полностью схватиться и хорошо охладится.
• 
  Переходим к подаче. Достаньте крем брюле из холодильника и разместите на сервировочном блюде. Сейчас мы сделаем ему ту самую хрустящую карамельную корочку. Для этого посыпьте поверхность десерта сахаром. Подойдет и белый, но лучше использовать коричневый — корочка из него получается наиболее карамельной.
• 
  Излишки сахара стряхните, также аккуратно уберите его с краев. И вот тут возникает главный вопрос приготовления этого десерта – как расплавить сахар и получить настоящую хрустящую корочку. Проще всего это сделать с помощью горелки. Но можно воспользоваться и духовкой.
• 
  Пламя горелки сразу выставьте на минимум — сахар плавиться в считанные секунды. Если вы используете второй способ — разогрейте духовку в режиме «гриль» до 240-250 С и поставьте крем под него на 5-7 минут.
• 
  Перед подачей украсьте десерт свежей черникой. Подойдут и любые другие ягоды. Далее слегка присыпьте лакомство сахарной пудрой. Совсем немного, с одной стороны — не нужно засыпать поверхность полностью.
• 
  И на конец! Разбейте ложкой карамельную корочку и насладитесь волшебным вкусом нежнейшего десерта.

Если время приготовления сократить, блюдо получится более кремовым и немного жидковатым внутри. Если готовить дольше, можно добиться практически «пудинговой» плотности. «Правильный» крем-брюле должен хорошо схватиться сверху и у краев, а в середине — оставаться «живым», немного плавающим, как желе. Это именно та консистенция обеспечивает десерту нежность.

Особенности приготовления / Хранения

Крем-брюле имеет несколько особенностей приготовления. Обо всем по порядку:

• Во-первых, его обязательно надо готовить на водяной бане. Именно это помогает ему достичь характерной текстуры.
• Во-вторых, ставить крем запекаться необходимо только в предварительно разогретую духовку.
• В-третьих, процесс создания корочки имеет огромное влияние на итоговый вкус десерта. Её можно получить двумя способами: расплавить сахар при мощи горелки либо в духовке.

Где взять горелку? В интернете можно найти много магазинов, которые продают специальные кондитерские газовые горелки. Но стоят они дорого, хотя часто в комплекте с ними продаются и специальные формочки для крема. Горелку также можно купить в обычном спортивном магазине. Обратите внимание, что её пламя достаточно сильное, поэтому пользоваться устройством надо очень аккуратно, соблюдая при этом меры безопасности.

Плавление сахара вторым способом — в духовке — имеет одно большое «но»: к тому моменту, когда расплавится сахар, сам крем также разогреется, а это поменяет его консистенцию, что крайне нежелательно. В связи с этим выбор горелки себя оправдывает больше.

Готовый крем-брюле хранят в холодильнике не более 48 часов.

Особенности выбора ингредиентов / Замена ингредиентов

Все продукты должны быть свежие, комнатной температуры. Яйца предварительно надо обработать — желтки отделить от белков. Чернику или другие ягоды для украшения следует перебрать, промыть и обсушить.

Возможные замены продуктов:

• 33 % сливки можно заменить менее жирными, доведёнными да требуемого уровня жирности с помощью сливочного масла;
• за неимением ванильного стручка можно использовать ванильный экстракт или ванильный сахар в пропорции, указанной в рецепте.

Витамины

Видео рецепта

Похожие рецепты

Синнабоны с корицей — рецепт булочек с сырным кремом

Синнабоны: что это за булочки, и чем они примечательны?

01.7к.

Швейцарская меренга: рецепт и особенности процесса приготовления

Рецепт приготовления швейцарского безе на палочке довольно

04.6к.

Блины на воде

Мы собрали лучшие рецепты блинов на воде для любой хозяйки.

06.2к.