Чебуреки нельзя назвать полезной пищей, однако удовольствие вкусовым рецепторам они доставляют потрясающее. Начинки могут быть разными – мясо, сыр, грибы и т.д. Традиционно – это свино-говяжий фарш, реже – куриный. Но самая большая вредность этой вкусности таится как раз не в ингредиентах, а в необходимости жарки на подсолнечном масле. Независимо от того, свежеприготовленные это чебуреки или полуфабрикат, в процессе приготовления они впитывают большое количество вредного жира. Полезным это блюдо точно не станет, а вот минимизировать вредную составляющую очень даже можно.
В данном рецепте описано, как правильно жарить на сковороде замороженные чебуреки, как не допустить впитывания в тесто большого количества масла и как сделать аппетитный представитель фаст-фуда хрустящим снаружи и сочным внутри.
- Чебуреки замороженные 8 Шт.
- Масло растительное 50 Г.
- Соль 5 Г.
-
Взять упаковку с 8 замороженными чебуреками. -
Каждый из 8 чебуреков разложить на противень или на разделочной доске так, чтобы они не прикасались друг к другу. Размораживать при комнатной температуре примерно 20-30 мин. -
Если в процессе размораживания на поверхности теста собралась испарина – аккуратно, чтобы не повредить тесто высушите ее бумажными полотенцами. -
На сковороде сильно нагреть растительное масло. Чебуреки предполагают жарку практически во фритюре — масло нужно наливать не менее 2 см. Перевести огонь на средний и выложить чебуреки на расстоянии друг от друга. -
Для нормальной термической обработки свино-говяжьего фарша с одной и другой стороны жарить не менее 5 минут. Можно больше, если требуется более поджаренная корочка. -
Выложить готовые чебуреки на бумажные салфетки, чтобы удалить лишнее масло. При необходимости сменить пропитку 2-3 раза. Таким образом снижается калорийность блюда. -
Маленькая хитрость. Готовые чебуреки, которые уже отдали лишнее подсолнечное масло бумажным полотенцам, нужно слегка присыпать 5 г соли сначала с одной и другой стороны и дать постоять 2 минуты. Соль на поверхности чебуреков не только еще более усилит вкус теста, но и впитает в себя влагу. Благодаря этому корочка станет еще более хрустящей. -
Сочные хрустящие чебуреки готовы – можно подавать к столу. Вкус блюда лучше всего раскрывается в теплом виде.
Особенности приготовления
Не стоит проводить процесс размораживания несколько раз. Единожды размороженное мясо нельзя замораживать снова. После этого белок становится вредным для организма. Кроме того, в таком случае может испортиться структура теста. В процессе жарки оно станет слишком тугим, и не будет давать аппетитных пузырьков.
Размораживать чебуреки нужно не более 30 мин при температуре 20-22 ºC. Если продлить процесс – влажная начинка внутри растает, вследствие чего размокнет и порвется тесто. Чтобы чебуреки оставались сочными, им нужна герметичность.
Если в комнате нет термометра, можно определять нужную степень размороженности по краям полуфабрикатов. Как только они станут мягкими и немного влажными, можно приступать к жарке. Не стоит жарить чебуреки без размораживания. Так при уже хорошо поджаренной корочке мясо еще будет оставаться сырым — с началом жарки оно только начнет оттаивать.
Важно! В течение всего процесса размораживания и жарки, до того, как появится золотистая корочка с двух сторон, чебуреки не должны прикасаться друг к другу. Влажное тесто быстро липнет, при разрывании образуются дыры.
Жарить чебуреки нужно на среднем огне без крышки. Если на конфорке много режимов, правильный определить можно следующим образом. Чебурек должен оставаться на сковороде не менее 5 минут с каждой стороны и при этом не подгорать. Благодаря такой технологии, начинка успеет должным образом приготовиться, а тесто не подгорит.
Хранение чебуреков
Употреблять блюдо лучше в свежеприготовленном виде. Хранить чебуреки можно в холодильнике в течение 2-3 суток в герметично закрытом бумажном пакете или обычном пищевом пергаменте. Перед подачей лучше разогревать в микроволновке или на сковороде с добавлением небольшого количества воды под накрытой крышкой.
Особенности выбора ингредиентов / Замена ингредиентов
На оболочке качественных чебуреков не должно быть ни одной дырочки. При жарке в раскаленном масле протекающие мясные полуфабрикаты сильно стреляют. Это усложняет процесс уборки на кухне после приготовления, а главное – в таком случае не получится хрустящая корочка.
Тесто должно быть чисто белого цвета. В замороженном виде чебуреки не должны слипаться. Лучше выбирать прозрачные упаковки, в которых хорошо видно качество каждой единицы.
Вкус чебуреков не зависит от формы и размера. Важно читать состав фарша на упаковке. Первыми указывают ингредиенты, которые использовались в большем количестве.
Для жарки лучше выбирать подсолнечное рафинированное масло. Нерафинированное может давать небольшую горечь и неприсущий чебурекам запах. Оливковое не произведет какой-то особенный эффект, лучше приберечь его для салатов.
