Винегрет классический с фасолью

Салаты Алена17.11.2019375

Классический винегрет с фасолью можно смело отнести к вегетарианской или постной кухне. В пошаговом рецепте будем использовать квашеную капусту и огурцы. В его составе содержатся только овощи, а заправка состоит из растительного масла и уксуса.

О винегрете, наверное, слышали все, и пробовали этот вкусный салат. Приготовить этот салат достаточно легко, самое главное – запастись терпением.

Откуда появилось это блюдо, точно неизвестно. Однако, в нашу кухню оно попало еще в 19 веке. Есть предположение, что кушанье перекочевало к нам с Европы. На такие мысли наводит название французского соуса, который созвучен с названием салата. Этот соус состоял из 3% уксуса и растительного масла. Салат успел прижиться во многих странах, где его подают на стол наравне с национальными блюдами.

Продукты на салат

Приготовление салата не предусматривает дорогих либо труднодоступных продуктов. Они все есть на каждой кухне. В блюде присутствуют только овощи, без каких-либо искусственных добавок, майонеза. Получается настоящая витаминная бомба, пользу которой сложно оценить. Овощи, входящие в состав блюда имеют много витаминов и минералов, которые способствуют укреплению иммунитета, улучшают работу практически всех систем организма человека. Классический рецепт может готовиться в двух вариантах. В одном из них добавляется зеленый горошек, а второй рецепт делается из фасоли. Винегрет с фасолью готовится намного чаще, нежели первый вариант салата, а объясняется все его превосходным вкусом, которым его наделяет это бобовое растение.

На первый взгляд, ничего особенного в ингредиентах нет, но как только они соединяются в одно блюдо, получается невероятно вкусный салатик.

Как готовить

На салат, нужно овощи подготовить заранее. И лучше всего начинать с фасоли. Бобы замачиваются в воде на несколько часов. Это ускорит процесс варки. Можно воспользоваться консервированным продуктом, но в таком случае, салат будет проигрывать во вкусе, тому, который был приготовлен со свежей фасолью. Еще одним моментом является выбор овощей. Для блюда необходимо отбирать экземпляры средних размеров. Они лучше провариваются, и обрабатывать их будет намного удобней, чем крупные овощи.

Ингредиенты

Порций: – +

Свекла500 Г.
Морковь300 Г.
Картофель400 Г.
Лук репчатый2 Шт.
Капуста квашеная200 Г.
Огурцы квашеные200 Г.
Фасоль белая200 Г.
Уксус яблочный 3%1 Ст. л.
Масло подсолнечное125 Мл.
Соль По вкусу
Перец чёрный молотый По вкусу

Калории: 68 ккал

Белки: 2.5 г

Жиры: 2.7 г

Углеводы: 8.9 г

Шаги

3 час. 0 мин. Печать

Фасоль отваривается в кастрюле, по времени 1 час, время варки указанно с предварительным замачиванием в холодной воде на 4-6 часов. Ее оставляют остывать. Для салата выбирается фасоль крупных сортов. Ее всегда можно заменить на другие сорта, которые есть под руками. Большие бобы обладают насыщенным вкусом, мясистостью, и маслянистой структурой, поэтому предпочтительней использовать именно их.
Свекла отваривается до готовности это примерно 1-2 часа. Перед приготовлением ее хорошо моют. От кожи ее не нужно очищать, иначе во время варки она потеряет свой цвет. Снимают кожицу со свеклы после того, как она полностью была приготовлена и успела остыть. Очищенную свеклу нарезают небольшими кубиками.
Морковь и картофель моются и варятся «в мундире» 15-25 минут. По окончанию варки, их ставят под холодную проточную воду на несколько минут. Это им поможет не только быстрее остыть, но и лучше будет отделяться кожа.
Отварные овощи чистятся и нарезаются квадратиками, соразмерными с измельченной свеклой.
Лук репчатый нарезается небольшими квадратиками.
Капуста квашеная и огурцы слегка промываются водой. Для этого, их помещают на дуршлаг и открывают на минуту кран с холодной водой. Из капусты отжимают лишнюю жидкость. Можно этот пункт пропустить, но излишняя кислота в салате уменьшит его срок годности. Блюдо и без того относится к скоропортящимся продуктам, а так оно прокиснет быстрее. Капусту можно не измельчать, но если слишком долгие полоски, их рекомендуется разрезать на 2-3 части.
Соленые огурцы нарезаются кубиками.
Все ингредиенты помещаются в большую миску и перемешиваются с уксусом, солью и растительным маслом. В качестве заправки можно воспользоваться рафинированным подсолнечным, оливковым маслом либо из виноградных косточек. Заправка должна хорошо распределиться по компонентам салата. Для этого, все тщательно перемешивается большой ложкой.

На этом приготовления завершены, а несколько полезных советов помогут приготовить этот салат правильно.

Небольшие секреты при приготовлении салата

В винегрете преобладает свекла. Со временем, она придает другим овощам красный цвет, и это портит вид блюда. Предотвратить окрашивание других компонентов, можно сначала положив свеклу, и сбрызнув ее подсолнечным маслом. Жир образует вокруг свекольных кусочков своеобразную пленку, и не дает просачиваться соку наружу. Овощи сохраняют естественный цвет, а салат – эстетичный вид.

Еще одним секретом приготовления является добавление совсем небольшого количества соли. Все дело в том, что в блюде присутствуют квашеные овощи, и они сами по себе придают соленого вкуса салату. Поэтому, для салата будет достаточно небольшой щепотки соли.

Отварные овощи получаются вкуснее, если их отварить заранее и дать остыть в кожуре, при комнатной температуре. Так можно делать, если есть достаточно свободного времени.

Пользуясь пошаговым рецептом, можно приготовить настоящий классический винегрет, который непременно понравится всем домашним, и даже гостям.

Видео рецепт

Витамины

Витамин	Значение
Витамин B1, мг	0,07
Витамин B2, мг	0,05
Витамин B6, мг	0,1
Витамин B9, мкг	7,6
Витамин C, мг	6
Витамин E, мг	4,6
Витамин PP, мг	0,8822
Витамин A, мг	0,9
Витамин A, мкг	900
Витамин B5, мг	0,2
Витамин PP, мг	0,6
Витамин H, мкг	0,5

Николай Иванович

Это один из моих самых любимых салатов. Все ингредиенты, которые необходимы при его приготовлении, вы купить не потратив много денег. Да и пользы от него больше, чем от оливье или другого подобного салата.
Сергей

Венигрет вкусный и сытный зимнийц салат , рецепт классический как по букварю , я готовлю добавляя туда ещё горчицу , её сразу размешиваю с маслом и уксусом , только уксуса уже меньше надо , и если нет фасоли , или варить её некогда , то вместо неё кладу маринованный зелёный горошек , попробуйте , тоже вкусно получается . Всем приятного апетита!
Софья

Винегреты готовлю часто, отличная добавка к основным блюдам, что на завтрак, обед или ужин..! А также может быть отдельной закуской. Ингредиенты могут быть разными, кроме основных: варёные свекла, картофель. морковь. Не брезгую и солёной селедкой. Домашнее название ленивая «шуба».

Комментарии для сайта Cackle