Баранья нога, запеченная в духовке — блюдо с богатым ароматом и потрясающим вкусом. Правильно приготовленное нежное мясо распадается на кусочки при разрезании и тает во рту. Это отличный праздничный вариант, сюрприз для встречи друзей и звезда в любом семейном застолье. Запеченная баранина — диетический продукт. Мясо легко и практически полностью усваивается. Малое содержание холестерина компенсирует достаточно большое количество жира, который не является таким вредным, как говяжий.
Блюдо простое в приготовлении, но требует много времени на маринование и запекание. Знание описанных здесь техник позволит избежать излишней жирности. Для равномерного приготовления голяшки важно выдерживать правильный температурный режим, приведенный в пошаговом описании.
- Баранья нога 2-2.5 кг.
- Чеснок 2 крупные головки
- Морковь 150 г.
- Прованские травы 1 ч.л.
- Смесь специй (тимьян, паприка, кориандр, сушеный томат, зира) 1 ч.л.
- Мята сушеная 1 ч.л.
- Масло оливковое 4 ст.л.
- Перец душистый 1 ч.л.
- Соль 2 ч.л.
-
Подготовить все ингредиенты. -
1 крупную морковь и 1 головку чеснока почистить и нарезать небольшими брусочками, как показано на фото. Еще 1 головку чеснока выдавить через чеснокодавилку в емкость для приготовления маринада. -
К чесноку добавить 1 ч.л. прованских трав, 1 ч.л. смеси специй, 1 ч.л. мяты и 2 ч.л. соли. -
Добавить 4 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. душистого перца и оставить настаиваться на 10 минут. -
С бараньей ноги снять пленки и со всех сторон по максимуму зачистить от жира. -
Застелить противень тремя слоями фольги, нижний из которых будет самым широким (это может быть два скрепленных стандартных листа). Выложить ногу и массажными движениями втереть в мякоть маринад. -
По всей поверхности ноги сделать небольшие проколы. Каждый прокол внутри смазать маринадом и нашпиговать нарезанными брусочками морковкой и чесноком. -
Завернуть нашпигованную замаринованную баранину в фольгу, чтобы не оставалось открытых мест. Оставить на 3-5 часов. Чем дольше — тем лучше. -
По истечении 3-5 часов ногу на противне отправить в разогретую до 250 ºC духовку и запекать в течение 40 минут. Уменьшить температуру до 190 ºC и оставить еще на 1 час 15 минут. -
По окончании этого времени, развернуть фольгу в верхней части и, сформировав своеобразную лодочку, слить вытопленный жир. -
В полуразвернутом виде, как на фото, снова отправить баранину в духовку на 30-40 мин. при температуре 200 ºC. 1 раз в 10 мин, поливать ногу сверху образующимся в фольге соком. -
Когда появилась приятная румяная корочка, достать ногу, выложить на бумажные полотенца и дать отдохнуть 10 минут. -
Подавать можно в целом виде на доске с армянским лавашем, свежей зеленью, помидорами, маринованным луком и сулугуни. Блюдо отлично сочетается с соусом ткемали. -
Баранья нога с нежной мякотью в разрезе и потрясающим ароматом готова!
Нарезать мясо можно ломтиками по 2-2,5 см. Такая толщина позволит ощутить сочность и нежную текстуру мякоти.
Особенности приготовления
Перед маринованием, важно оценить габариты ноги, чтобы она могла поместиться на противень и в духовку. Если голяшка большая — не беда е можно просто подрубить. Но, если сразу не обратить внимания на размеры, разворачивать уже замаринованный нашпигованный продукт для укорачивания будет неудобно.
При использовании замороженной ноги, важно ее правильно полностью разморозить в холодильнике и выдержать при комнатной температуре в течение часа. Так, мясо внутри и снаружи пропечется равномерно.
Зачищать ногу от жира нужно тщательно. Это не приведет к сухости мяса, так как приготавливаться оно будет в фольге. Выкладывать ногу на несколько слоев фольги необходимо для того, чтобы потом из них формировать достаточно надежную жесткую лодочку для накопления сока. Один слой легко прорвется, жир будет вытекать на противень и гореть.
Контролировать степень готовности легче с использованием специального кухонного термометра. Погрузить его в самую толстую часть мякоти так, чтобы он дотрагивался до кости. Если температура достигла 57 ºC и держится такой в течение 20 минут, мясо готово.
Как хранить
Приготовленная таким образом баранина может храниться в холодильнике в течение 3-х суток. Подаваться может как в разогретом, так и в холодном виде. Если для приготовления использовался не замороженный продукт, готовое блюдо можно замораживать.
Особенности выбора ингредиентов
Для запекания лучше использовать ногу молодого животного. Оно более нежное, светлое и имеет менее выраженный специфический аромат. Для упрощения натирания мяса маринадом можно использовать не свежий чеснок, а сушеный молотый — он легче и более равномерно распределяется по поверхности мякоти.
Замена ингредиентов
Баранина отлично сочетается практически со всеми специями, подходящими мясным блюдам. Меняя травы, можно варьировать нотки аромата популярного среди горцев блюда. При этом не стоит исключать мяту, которая хорошо нейтрализует специфический запах бараньей ноги.
