Тесто, которое, словно пластилин, послушно ведет себя в руках – мечта любой хозяйки. Мягкое, эластичное, позволяющее неспешно и аккуратно работать с ним, оно становится правильным компонентом для приготовления вкуснейших блюд. Хорошее тесто, позволит сделать тонкую и одновременно плотную оболочку для домашних пельменей и вареников, а также станет отличным ингредиентом для других самостоятельных блюд.
К сожалению, работа с тестом бывает непредсказуемой намного чаще, чем этого хотелось бы. Масса может получиться слишком тугой и забитой или, наоборот будет растекаться в пальцах, не давая возможности придать ему нужную форму. Далеко не всегда удается создать такое тесто, которое легко можно раскатать до тончайшего состояния, а в процессе варки или запекания созданная таким образом оболочка не порвется, испортив даже самое вкусное блюдо.
Чтобы не страдать от такой обидной непредсказуемости, достаточно знать правильную пограммовку ингредиентов, входящих в состав теста, очередность, способ их введения и способ правильного вымешивания. Все это приведено в данном рецепте теста для домашних пельменей и мантов.
В зависимости от качества муки, в процессе приготовления ее может понадобиться немного больше или немного меньше, чем указано в рецепте. Так, подготавливая ингредиенты, нужно иметь небольшой запас на вымешивание.
- Вода 200 Г.
- Соль 3 Г.
- Яйцо куриное 1 Шт.
- Масло подсолнечное 30 Г.
- Мука 500 Г.
-
Подготовить все ингредиенты для возможности быстрого доступа к ним в процессе приготовления. -
К 200 мл теплой воды, добавить 0,5 ч.л. соли и 1 яйцо. Перемешать смесь вилкой до получения однородной массы. -
Добавить 1 ст.л. подсолнечного масла и снова хорошо перемешать все это. Внимание! У теста на пельмени нет задачи «подходить». Поэтому взбивать яично-маслянную смесь блендером или хотя бы венчиком нет никакой необходимости. Здесь важно просто привести консистенцию к однородности. -
Когда смесь готова и в ней не видно, отдельно плавающего яичного белка или достаточно крупных капель растительного масла. Можно понемногу вводить заранее просеянные 500 г муки. Внимание! Муку нужно просеивать не для того, чтобы обогащенное кислородом тесто лучше подходило, что часто необходимо для выпечки. Здесь стоит другая задача. Просеянная мука намного быстрее соединяется с другими компонентами, и тесто будет раньше готово к работе. -
Вымешивать тесто в емкости вилкой нужно до тех пор, пока это возможно будет делать. -
Когда комок станет совсем тугим, нужно посыпать рабочую поверхность мукой и приступить к вымешиванию руками. Делать это нужно достаточно долго, минимум 5 минут. В итоге должна получиться однородная тягучая масса, которая не липнет к рукам, достаточно хорошо держит форму и не имеет рыхлый вид. -
До полной готовности тесто хотя бы 20 минут в накрытом пленкой виде должно полежать в холодильнике. После этого его можно использовать по назначению.
Особенности приготовления / Хранения
В данном рецепте предлагается первое вымешивание производить в глубокой емкости. Часто хозяйки в домашних условиях делают это прямо на рабочей поверхности. Вначале создается вулканообразная гора муки, в ней делается «кратер», который впоследствии заполняется нужными ингредиентами. Можно с уверенностью сказать, что на качество теста эти способы никак не повлияют. Единственное, вариант с емкостью менее трудозатратный, так как потом не придется отдирать от стола присохшее к нему в процессе вымешивания тесто.
Тесто любит руки. Чем дольше его вымешивать, тем более эластичным оно становится. Чтобы порадовать детей или близких современными мотивами в кулинарии, можно несколько доработать тесто, сделав его цветным. Для этого на этапе загрузки в общий котел жидких ингредиентов, нужно добавить соответствующий краситель.
Полученное тесто может храниться в холодильнике, плотно закрытое пленкой до 5 дней. Его консистенция и другие качественные характеристики не меняются со временем, поэтому данный компонент для будущих блюд спокойно можно заготавливать впрок.
Особенности выбора ингредиентов / Замена ингредиентов
Качество муки – ключевой фактор в приготовлении теста. Лучше использовать продукт высшего сорта. Это позитивно скажется не только на процессе приготовления такого компонента , но и на вкусовых характеристиках конечного блюда.
Этот классический рецепт достаточно универсальный. Его можно использоваться для приготовления пельменей, хинкали, вареников, рулета ханум и т.д. Для тех, кто соблюдает пост, достаточно убрать из рецепта яйцо и смело можно пользоваться.
Если заменить обыкновенное подсолнечное масло, которое предлагается для использования в данном рецепте, на оливковое, готовое блюдо будет иметь приятный ненавязчивый аромат этих вкусных плодов.
Витамины
| Витамины | Количество | Норма |
| Витамин А | 15.1 мкг | 900 мкг |
| Ретинол | 0.015 мг | ~ |
| бета Каротин | 0.003 мг | 5 мг |
| Витамин В1 | 0.103 мг | 1.5 мг |
| Витамин В2 | 0.049 мг | 1.8 мг |
| Витамин В4 | 44.83 мг | 500 мг |
| Витамин В5 | 0.25 мг | 5 мг |
| Витамин В6 | 0.107 мг | 2 мг |
| Витамин В9 | 16.163 мкг | 400 мкг |
| Витамин В12 | 0.03 мкг | 3 мкг |
| Витамин D | 0.128 мкг | 10 мкг |
| Витамин Е | 1.419 мг | 15 мг |
| Витамин Н | 2.337 мкг | 50 мкг |
| Витамин К | 0.3 мкг | 120 мкг |
| Витамин РР | 1.9535 мг | 20 мг |
