Креветки на гриле — потрясающе вкусное блюдо. Это один из самых популярных вариантов в меню для приятного пикника на природе у мангала. Нежная сладковатая мякоть с аппетитным ароматом — то, что нужно для шумной компании и диетического обеда в кругу семьи.
Нежное мясо, запекаемое в панцире очень легко испортить. Креветка может получиться сухой, резиновой или безвкусной. Чтобы такого не случилось, нужно знать какой маринад поможет подчеркнуть вкус и не высушить мякоть, а также как долго и каким способом обжаривать продукт на углях.
- Креветки свежие 600-800 г
- Шампиньоны свежие 200 г
- Соус соевый 50 мл
- Соус рыбный 50 г
- Масло кунжутное 50 мл
- Зелень микс 30 г
- Сок лимона 1 ст.л.
- Чеснок (зубчик) 4-5 шт.
- Сахар коричневый 3 ч.л.
- Имбирь (свежий) 10-15 г
- Перец чили 1 шт.
-
Подготовить все ингредиенты. -
4-5 зубчика чеснока и 10-15 г свежего имбиря натереть на терке или перебить в блендере. 1 острый перец зачистить от семян и мелко нарезать. Смешат чеснок, имбирь и перец с 3 ч.л. коричневого сахара. -
В получившуюся густую кашицу добавить 50 мл рыбного и 50 мл соевого соуса, а также 50 мл кунжутного масла. Тщательно перемешать полученную массу. Маринад готов. -
600—800 г крупных креветок разморозить и зачистить от пищеводов. Кишки с отходами жизнедеятельности, сильно портят вкус и эстетичность блюда. Замариновать креветки в панцирях в приготовленной чесночно-имбирной смеси на 20-30 мин. -
Вымыть 200 г шампиньонов, разрезать на половинки и обвалять в маринаде, в котором маринуются креветки. На деревянные шпажки поочередно нанизывать креветки и грибы. -
Обжаривать шашлыки над углями примерно 5- 10 минут до образования румяной корочки на креветках. Поворачивать шампуры нужно каждые 1-2 минуты. В противном случае нежная мякоть может стать тугой. -
Блюдо готово — можно подавать к столу, сбрызнув 1 ст.л. сока лимона и притрусив 30 г мелко нарубленной зелени.
Обжаренные таким образом креветки можно использовать для приготовления изысканного салата цезарь.
Особенности приготовления
Перед тем, как приготовить блюдо, нужно правильно зачистить основной ингредиент. Извлекать пищевод из креветок в панцирях достаточно просто. Для этого ножницами нужно сделать небольшой надрез в хитине, поддеть ножом или пинцетом кончик пищевода и вытянут его. Перед тем, как насаживать шашлычки на деревянные шпажки, 10-15 мин их нужно вымачивать в воде. В противном случае такие шампуры могут загореться.
Нежнейшее креветочное мясо легко испортить. Происходит это в двух случаях. Первый — слишком длительная термическая обработка. Второй — использование кислоты, в том числе лимонного сока в маринаде, что ведет к преждевременному уплотнению белка.
Важно правильно размораживать креветки — на специальном режиме в микроволновой печи или на нижней полке холодильника. Приготовление в панцире позволяет сохранить все соки, находящиеся в мясе. Кроме того, хитин содержит в себе большую часть аромата, которым в процессе приготовления обогащаются и сами креветки, и продукты, находящиеся с ними на одном шампуре.
Как хранить
Приготовленные на гриле креветки могут храниться в холодильнике в течение 3 дней. При разогревании важно учитывать, что продукт уже термически обрабатывался и не передержать на огне, чтобы мякоть не стала резиновой.
Особенности выбора ингредиентов
Для данного рецепта использовать только свежие креветки, а не варено—мороженные. В отличие от последних, розовых, они серовато-зеленого цвета.
В массе замороженных креветок не должно быть снега. Замороженная поверхность должна быть ровной без растрескиваний и наростов. Наличие таких изъянов говорит о неправильном температурном режиме хранения, вследствие чего ухудшаются качественные и вкусовые характеристики. На упаковке продукта обязательно должна быть указана страна—производитель. Если таких данных нет, велика вероятность приобретения некачественной продукции.
В маркировке на упаковке указываются цифры 90, 120, 180 и т.д. — это количество креветок, которое находится в упаковке. Все они должны быть примерно одинакового размера. При размораживании креветки в глазури потеряют значительно больше массы, чем продукт сухой заморозку, который в итоге становится более экономичным. Кроме того, глазурь хорошо скрывает все дефекты креветки. Сухая же заморозка дает возможность видеть реальный размер, цвет и состояние продукта.
Приобретая на развес, стоит выбирать только свернутые креветки. Прямые умерли еще до того, как их выловили и заморозили. Качественные креветки после приготовления сохраняют пружинистость при растягивании, мякоть некачественных — дряблая, склонная к распадению. Зеленые и желтые вкрапления не говорят о некачественности. В первом случае — креветка питалась полезным планктоном, во втором — была выловлена в период естественной линьки.
Замена ингредиентов
Кунжутное масло в данном рецепте можно заменить на — растительное, коричневый сахар — на обычный, белый, или мед. Перец чили не дает какой-то особенный аромат, поэтому, если не по душе острые блюда, в данном случае этот ингредиент можно просто исключить.
Видео рецепта
