Шоколадный шифоновый бисквит

Торты из бисквитного теста – одно из любимейших лакомств большинства людей. Но не все хозяйки знают, как приготовить шоколадный шифоновый бисквит правильно, чтобы он не сел. Одно только упоминание об этом бисквите, ассоциируется  с тортом, необычайно воздушным и мягким по консистенции. Шоколадный шифоновый бисквит — достойное лакомство на всех праздниках, вечеринках, застольях. Это вкусный и одновременно эффектный аккорд, завершающий вечер.

Кто придумал шифоновый бисквит

Авторство этого бисквитного теста принадлежит американцу Гарри Бейкеру. Человек с этим именем не был профессиональным кондитером. Он работал агентом в одной из страховых компаний Огайо. Но, по известным только этому человеку причинам, оказался втянут в неприятную криминальную историю. Гарри вынужден был бежать из города, опасаясь преследований со стороны криминальных элементов. Оставив семью, старую работу, Бейкер переехал в Лос-Анджелес.

На новом месте, бывший страховой агент остался без денег. Он решил посвятить себя новому в его жизни занятию – выпечке тортов. Несколько лет Гарри искал способ улучшить бисквитное тесто, добиться еще большей мягкости и пористости, чем в остальных рецептах. И вот, наконец, нужный рецепт был разработан. Бисквит получался влажным внутри, мягким и очень воздушным. Много лет, предприниматель скрывал оригинальный вариант рецепта, который пытались узнать многие компании. Говорят, что от некоторых ингредиентов он прятал упаковки, а потом выбрасывал их на свалку, когда никто не видел.  Мусорки он выбирал самые отдаленные, чтобы не пересекаться с другими людьми, которые могли выведать его секрет. Так ему удавалось долго хранить секрет приготовления шифонового бисквита.

Хоть в жизни Гарри все наладилось, денег все равно не хватало. Работая по 18 часов в день, выпекая до 48 тортов, он зарабатывал немного больше 150 долларов. Так продолжалось более двадцати лет. В 1947 году предприниматель продал рецепт большой компании General Mills. Уже через год, торты из шифонового бисквита стали невероятно популярны не только в Америке. Его называли «Пищей ангелов». Постепенно рецептура стала доступна широкому кругу людей. Домохозяйки тоже не остались в стороне этого процесса.  Желая порадовать домашних вкусным тортом, они начали выпекать в домашних условиях вкусные шоколадные коржи, перемазывая их разными кремами.

Этапы и тонкости приготовления

Шифоновый шоколадный бисквит отличается от стандартных бисквитных коржей маслянистостью, влажностью и нежной текстурой. Он не крошится при разрезании, и не требует дополнительной пропитки. В приготовлении таких коржей есть своя особенность. Если в классических рецептах добавляется равное количество белков и желтков, то в данном случае белков нужно давать вдвое больше.

На все действия, связанные с взбиванием теста уйдет около 40 мин. Хоть подготовка к выпечке требует приложения некоторых усилий, но результат вполне себя оправдывает.

Этапы приготовления

Перед тем как приступать к взбиванию, размешиванию и другим действиям, необходимо продукты достать из холодильника и дать им прогреться до комнатной температуры. Бисквитное тесто будет взбиваться хорошо только тогда, когда все ингредиенты будут теплыми.

• 
  На водяной бане подогревается подсолнечное масло. Если его поменяли на сливочное, то нужно масло растопить. Нельзя чтобы оно закипело.
• 
  В отдельной емкости размешивается какао, растворимый кофе и горячая вода.
• 
  В миске необходимо смешать муку, пекарский порошок, соду. Рекомендуется эти ингредиенты после смешивания несколько раз просеять через сито.
• 
  Желтки взбиваются миксером с сахаром. Сахар высыпается почти весь. Некоторую часть его нужно отставить в сторону. Взбивать нужно до тех пор, пока смесь не побелеет и не увеличится в объеме вполовину. Сахар должен полностью раствориться.
• К взбитым желткам аккуратно вводят какао с водой и растопленное масло. Смесь тщательно перемешивается деревянной ложкой.
• В желтковую смесь добавляется мука с разрыхлителем. Подсыпать ее нужно в три приема. Все снова перемешивается.
• 
  В отдельную высокую емкость выливаются белки. Сюда же высыпается щепотка соли и оставшийся сахар. Белки хорошо взбиты тогда, когда с венчика миксера масса ее падает. Белковая пена должна хорошо держать форму.
• Белки в несколько приемов добавляются в тесто. Во время этого процесса, тесто нужно аккуратно помешивать. Для этого, делаются движения ложкой снизу вверх. Если все правильно сделано, тесто приобретает однородную и воздушную консистенцию.
• 
  Форма для выпечки натирается сливочным маслом. В нее выгружается тесто.
• Форму с тестом перекладывается в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекается торт примерно 1 час (+/- 10 мин). Перед тем как извлечь торт из духовки, его протыкают деревянной палочкой. Если она полностью сухая – корж хорошо пропекся, его можно вытаскивать из духового шкафа.

Для выпечки бисквита лучше всего подготовить разъемную форму объемом 24 или 26 см. Изделие получится высоким, что даст возможность  разделить его на 3 коржа.

После выпечки, форма с бисквитом переворачивается. Верх коржа должен лежать на ровной поверхности. Так он должен остывать около полтора часа. После этого разъемная форма открывается. Чтобы бисквит легче отделялся от формы, по бокам его слегка подрезают.

Несколько полезных советов

Есть несколько простых правил, которые помогут в приготовлении бисквита:

• Чтобы шифоновый бисквит получился высоким и пористым, не следует долго замешивать тесто. Масло имеет свойство впитывать в себя воздух из взбитых белков;
• Растворимый кофе можно заменить натуральным молотым. Для заварки нужно использовать воду из рецепта;
• В тесто лучше добавлять и пекарский порошок и соду. Если эти ингредиенты заменять друг другом, результат будет не самым лучшим;
• Из оставшихся желтков можно приготовить заварной крем, для перемазывания коржей.

Следуя рецепту на выходе можно получить потрясающий бисквит с маслянистой, воздушной массой.

Похожие рецепты

Тесто для пельменей в домашних условиях

Классическое пельменное тесто Ингредиенты: 2 яйца

05.6к.

Тесто для пиццы

Тесто для пиццы можно приготовить различными способами.

02.3к.

Блины на воде

Мы собрали лучшие рецепты блинов на воде для любой хозяйки.

06.1к.